Innovador aceite de palta

Novedoso producto derivado de la palta promete presencia en el exterior gracias a sus atractivas propiedades nutritivas y terapéuticas.

palta

La empresa Agroindustrias González EIRL, ha incursionado en la explotación y comercialización del aceite de palta extra virgen (ADP) con presencia en mercados del exterior y posibilidad de ingreso a mercados asiáticos interesados en el producto, para lo cual la empresa debía solucionar el problema de la conservación del ADP envasado en anaquel, por lo que era imposible concretar envíos a Asia.
La empresa accedió a un fondo de FIDECOM para solucionar el problema, para ello necesitaba mejorar el proceso de envasado con la aplicación de atmósfera inerte en el envase, con el objetivo de evitar el deterioro oxidativo del producto, manteniendo sus condiciones de calidad desde el punto de vista físico, químico y sensorial.

Estudió el comportamiento del aceite de palta extra virgen envasado durante un período de almacenamiento en condiciones de anaquel; luego evaluó la evolución de características como: (a) acidez, (b) índice de peróxidos y (c) contenido de polifenoles, comparando muestras del producto envasado a condiciones estándar y en atmósfera inerte, desde el primer al decimocuarto mes de almacenamiento, para ello utilizó el análisis OxiTester con el fin de determinar el efecto del envasado del aceite en botellas con una atmósfera de nitrógeno. Culminado el estudio se logró duplicar el tiempo de vida útil del producto en anaquel de 12 a 14 meses, con un menor nivel de acidez, sin variaciones significativas de los atributos sensoriales como el sabor, el olor, color y apariencia en general.

Tras estos resultados, Agroindustrias González EIRL necesitaba conocer los niveles de aceptación del producto en el mercado objetivo, para lo cual realizó un panel de degustación en Tokio, en que se evaluó, por una prueba de triangulo, la capacidad del consumidor promedio de reconocer la diferencia entre un aceite envasado en atmosfera inerte y un aceite envasado a condiciones estándar. La empresa espera concretar el ingreso del ADP al mercado asiático y además ser la primera empresa peruana que oferta  servicios de control de calidad de aceite (acidez, peróxidos, polifenoles, estabilidad) en menos de 10 minutos mediante la técnica OxiTester.

La innovación demandó un presupuesto total de S/. 274,301 nuevos soles, financiado con recursos del Estado peruano (49.95%) y de la empresa (50.05%); con ello se permitió desarrollar  un prototipo de máquina envasadora con capacidad de inyección de nitrógeno gaseoso, creada con elementos de la metodología mecatrónica en que los sistemas mecánicos, electrónicos y computaciones intervienen.

Innovador aceite de palta

Novedoso producto derivado de la palta promete presencia en el exterior gracias a sus atractivas propiedades nutritivas y terapéuticas.

La empresa Agroindustrias González EIRL, ha incursionado en la explotación y comercialización del aceite de palta extra virgen (ADP) con presencia en mercados del exterior y posibilidad de ingreso a mercados asiáticos interesados en el producto, para lo cual la empresa debía solucionar el problema de la conservación del ADP envasado en anaquel, por lo que era imposible concretar envíos a Asia.

La empresa accedió a un fondo de FIDECOM para solucionar el problema, para ello necesitaba mejorar el proceso de envasado con la aplicación de atmósfera inerte en el envase, con el objetivo de evitar el deterioro oxidativo del producto, manteniendo sus condiciones de calidad desde el punto de vista físico, químico y sensorial.

Estudió el comportamiento del aceite de palta extra virgen envasado durante un período de almacenamiento en condiciones de anaquel; luego evaluó la evolución de características como: (a) acidez, (b) índice de peróxidos y (c) contenido de polifenoles, comparando muestras del producto envasado a condiciones estándar y en atmósfera inerte, desde el primer al decimocuarto mes de almacenamiento, para ello utilizó el análisis OxiTester con el fin de determinar el efecto del envasado del aceite en botellas con una atmósfera de nitrógeno. Culminado el estudio se logró duplicar el tiempo de vida útil del producto en anaquel de 12 a 14 meses, con un menor nivel de acidez, sin variaciones significativas de los atributos sensoriales como el sabor, el olor, color y apariencia en general.

Tras estos resultados, Agroindustrias González EIRL necesitaba conocer los niveles de aceptación del producto en el mercado objetivo, para lo cual realizó un panel de degustación en Tokio, en que se evaluó, por una prueba de triangulo, la capacidad del consumidor promedio de reconocer la diferencia entre un aceite envasado en atmosfera inerte y un aceite envasado a condiciones estándar. La empresa espera concretar el ingreso del ADP al mercado asiático y además ser la primera empresa peruana que oferta  servicios de control de calidad de aceite (acidez, peróxidos, polifenoles, estabilidad) en menos de 10 minutos mediante la técnica OxiTester.

La innovación demandó un presupuesto total de S/. 274,301 nuevos soles, financiado con recursos del Estado peruano (49.95%) y de la empresa (50.05%); con ello se permitió desarrollar un prototipo de máquina envasadora con capacidad de inyección de nitrógeno gaseoso, creada con elementos de la metodología mecatrónica en que los sistemas mecánicos, electrónicos y computaciones intervienen.